Vali Tuncay Akkoyun 1976 Elazığ doğumludur. Birinci, orta ve lise tahsilini Elazığ’da tamamlamıştır. 1995 yılında Gazi Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Kamu İdaresi Kısmında başladığı eğitimini 1999 yılında tamamlamıştır.
İçişleri Bakanlığınca düzenlenen Kaymakamlık İmtihanını kazanarak 29 Mayıs 2000 yılında Elazığ Kaymakam Adayı olarak misyona başlamış, üç yıllık Kaymakam Adaylığı müddetince hazırlanan eğitim ve staj programlarını muvaffakiyet ile tamamlamıştır. Birebir mühlet içerisinde Adıyaman-Besni, Adana-Karaisalı ve Malatya-Kale Kaymakam Vekilliği vazifelerinde bulunmuştur.
2001 yılında Ankara Üniversitesinde düzenlenen yabancı lisan eğitiminin akabinde İngiltere’de altı ay süren yabancı lisan eğitimi programını tamamlamıştır.
Erzincan Üniversitesi Toplumsal Bilimler Enstitüsü Kamu Hukuku Ana Bilim Kolunda Ceza Hukuku Alanında “Suç ve Kabahatlerde Yasallık İlkesi” başlıklı tezi ile yüksek lisans eğitimini muvaffakiyet ile tamamlamıştır.
2003 yılında Bursa-Harmancık Kaymakamlığı misyonuna atanmıştır. Daha sonra sırasıyla Malatya-Arguvan, Karaman-Ermenek, Erzincan-Tercan, Muğla-Ula Kaymakamlıkları, Kahramanmaraş Vali Yardımcılığı, Kahramanmaraş-Türkoğlu ve Kahramanmaraş-Elbistan Kaymakamlığı vazifelerini gerçekleştirmiştir.
Türkoğlu Kaymakamlığı vazifesini devam ettirdiği mühlet içerisinde Kilis’te Suriye vatandaşı konukların konaklaması için hazırlanan konaklama merkezinin kurulması gayesiyle İçişleri Bakanlığınca görevlendirilmiş olup bir ay müddet ile burada vazife yapmıştır. Ayrıyeten Kahramanmaraş’ta Suriye vatandaşı konukların konaklaması için hazırlanan çadır kent/konaklama merkezinin kuruluşunda vazife yapmış ve bir yıl müddetle de yöneticiliğini yürütmüştür.
İçişleri Bakanlığı-Japonya Uluslararası İşbirliği Ajansı (JICA) tarafından düzenlenen “Yerel Kalkınmada Mülki Yönetim Amirlerinin Kapasitelerinin Geliştirilmesi Projesi” kapsamında, 1-23 Temmuz 2017 tarihleri ortasında Japonya’da eğitim ve araştırma çalışmalarına katılmıştır. Bu mühlet zarfında Kobe, Kushimoto, Tokyo, Sappora, Otaru kentlerinde Bölgesel ve Lokal Kalkınma, Afet İdaresi ve Japonya’nın İdare Yapısı çalışmalarını yerinde inceleme imkânı bulmuştur.
2018 yılında Cumhurbaşkanı Yardımcısı Özel Kalem Müdürü olarak görevlendirilmiştir.
12 Mayıs 2022 tarihli 2022/209 sayılı Cumhurbaşkanlığı Atama Kararıyla Karaman Valiliğine atanmıştır.
10 Ağustos 2023 tarihli 2023/376 sayılı Cumhurbaşkanlığı Atama Kararıyla Mardin Valiliğine atanmıştır.
İyi derecede İngilizce bilen Tuncay Akkoyun, evli ve iki çocuk babasıdır.